杀猪菜

笨猪，又称黑猪，但绝对不是野猪。东北农村家庭饲养，以吃粮食为主，基本不吃机械化生产的饲料，所以，肉质细嫩鲜美。但现在，即使是在东北，也不容易找到笨猪了，因为吃粮食造价比较高。过年的时候，能弄上几斤笨猪肉，往往就有点儿小幸福。

杀猪的时候没照到，只剩下这把带血的尖刀了。

猪倒了以后，就是不停地用热水冲，同时用瓦匠专用的抹子刮猪身上的毛。笨猪颜色深，而且有油腻，刮起来分外费力气。

这个活儿需要几个人同时做，又是翻身又是抓腿的。

这一张清楚多了，猪身上的黑毛基本褪净，能看到脖子上的刀口，绝对的一刀毙命。

这个时候，屋里已经开始切酸菜，杀猪菜是少不了酸菜的，一般需要高手来切，因为需要切得很细，这是个功夫活儿。

进屋照相的功夫，又被卸下来了，分分钟的事儿，想起了庖丁解牛，想起了韩国那个…

开膛，分了三刀进行的，这是第一刀。

第二刀，露出来的就是肥肉膘，饲养的猪，就苗条多了。

第三刀，猪的下水一下子冒出来，边上一人说：“你看着没？猪啥样，人就啥样。”

拿个盆接着，把白下水掏出来，白下水，就是肠子肚子。

然后掏红下水，红下水，就是心肝肺。

红白下水都掏空了。各位注意，现在猪膛里只剩下了一汪血…一定要注意！

杀猪师傅拿小碗连舀了三碗，碗碗都是一饮而尽。

来个近距离的。据师傅说，这是心包血，大补。科学道理肯定是没有了，场景十分恐怖。我问他，给你发到网上去行不？师傅咧嘴一笑，顺着牙缝刷刷淌血，浑身一阵发麻，照片也就没照下来。

这个时候，肠子拿到屋里去摘油。很细致的一个工作，味道不怎么样。

看见撕下来的油没有？

再出来的时候，猪就已经变成这个样子了，和超市里的猪肉半子没什么不同。

边上铺上了塑料布，准备肢解。

先砍下一片肉来，和大骨头一起炖汤。

丢到锅里，用木头烧火。大锅炖菜，一般地方是吃不到的。

出于好奇，又去看了看师傅饮血的小碗。

片下一片肉来，炒菜用的。

猪肾，俗称猪腰子。赵本山说他自己是正宗的猪腰子脸，像不像？

肠子外面清理干净了，现在清理内部。肠子这个东西，有时候外面也叫它大使馆。

猪蹄没怎么管，这个东西要拿沥青或者是松香熬化了，把毛粘下来。

切肉了，每块儿称一下。一般三百斤的猪，能出肉也就是一百五十斤左右。其它是头蹄下水、排骨什么的。

肉称完了，排骨砍开。

肉装到塑料袋里冻上。以前是把肉放到雪堆上，浇水，冻冰后再铺一层肉，再浇水…最后是亮晶晶的一个冰包，狗看得到，吃不到。叫做气死狗。

人要吃了，就刨出来，这样冻的肉不会发干发柴。

猪肠子还要多次清洗，最后用苞米面反复搓。道理和锯末子擦地板是一样的。

灌血肠，杀猪菜的三道主料：肉骨头、酸菜、血肠。必须滴。

下到锅里，这锅菜就不缺什么了。

主菜是猪肉酸菜炖血肠，配菜随意了。

欢迎大家到东北来，尝尝地道的杀猪菜，当然，需要是笨猪，

杀猪都差不多

好不卫生...

怎么感觉看完后不想再吃了呢

StephenYuea 发表于 2013-1-3 22:28
好不卫生...

其实笔者不卫生的多呢

杀猪就是这样的，
主要是住的质量和做菜的方法不同

尤其是农村，我们那也有

{:7_725:}好长

{:7_725:}好熟悉的感觉

很多肉吃 也很丰富 哈哈

吃过最好吃的猪肉是在云南德钦